Opracowaliśmy system wspomagający opisywanie produktów, procesów, analizę zagrożeń i ocenę ryzyka.
Wiele osób mierzy się z różnymi wyzwaniami w związku z wdrożeniem metodyki HACCP w pracy z bezpieczną żywnością. Opracowaliśmy system wspomagający opisywanie produktów, procesów, analizę zagrożeń i ocenę ryzyka.
Nasze rozwiązanie zostało opracowane we współpracy z wiodącymi firmami norweskiej branży żywieniowej. Rozwiązaniem tym jest moduł zintegrowany z systemem Landax. Moduł HACCP to elastyczne narzędzie przeznaczone dla dużych i mniejszych firm branży żywieniowej.
Funkcje modułu HACCP
Rozwiązanie to można połączyć z normą bezpieczeństwa i jakości żywności ISO 22001 oraz modułem zgodności. Główną część ISO 22001 stanowią wymagania dotyczące HACCP.
Pierwszym krokiem w kierunku wdrożenia planu HACCP jest ustanowienie grupy HACCP, nazywanej także grupą do spraw bezpiecznej żywności. Ważne jest aby taka grupa była złożona z wielu różnych dziedzin, aby łatwiej było zidentyfikować wszelkie zagrożenia i ewentualne główne punkty kontroli. Moduł HACCP jest prosty i przejrzysty – można w nim wprowadzać grupy HACCP i nimi zarządzać.
W module HACCP znajduje się ważny moduł, w którym można wprowadzać etapy produkcyjne w procesie produkcji. W tym miejscu można opisać każdy etap i ustalić kolejność.
Do każdego produktu lub grupy produktów, które są połączone w formie planie, można sporządzić schemat pokazujący, w jaki sposób etapy procesu są ze sobą powiązane. Umożliwia to wgląd w produkcję i pomaga w identyfikacji zagrożeń.
Centralny element metodyki HACCP polega na identyfikowaniu zagrożeń i określaniu ryzyka dla produktów niebezpiecznych. Jest to odpowiednio realizowane przez moduł HACCP. Podstawą dobrej analizy zagrożeń jest wgląd i kontrola nad założeniami podstawowymi, co jest realizowane przez osobny rejestr założeń podstawowych.
Każdemu etapowi w procesie produkcyjnym można przypisać zagrożenia. Mogą to być alergeny, zagrożenia biologiczne, fizyczne lub chemiczne. Wszystkie zagrożenia można zgromadzić w diagramie ryzyka, który klarownie obrazuje poziom ryzyka danego produktu.
Zagrożenia można także ocenić i określić jako główne punkty kontroli (CCP), lub zdefiniować jako podlegające kontroli przez założenia podstawowe. Określenie może odbywać się bezpośrednio lub przy pomocy powszechnie znanego drzewka decyzyjnego.
Przykład schematu
Narzędzie do zarządzania jakością, wewnętrzną kontrolą, BHP, FDV, analiza ryzyka oraz gotowość.
+48 512 166 384
biuro@landax.pl